Fluffy Pancakes

Nous sommes déjà jeudi c'est donc officiellement bientôt le weekend! Il est temps de penser au brunch du dimanche. Je vous donne donc ma recette de fluffy pancakes ou pancakes moelleux (mais ça sonne moins bien…) Vous pouvez alléger cette recette en sucre et manger la conscience tranquille si vous ne noyez pas vos pancakes sous le sirop d'érable.

Mélangez 250g de farine, 100g de cassonade, un peu de vanille liquide et un sachet de levure chimique. Creusez un puits et incorporez 3 œufs mélangés à 275ml de lait. Tamisez le mélange s'il y a des grumeaux.
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude, une fois que les bulles se forment retournez le pancake et laissez cuire 30 sec.
Servez avec du beurre et du sirop d'érable.

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En cette fin d'automne glaciale j'ai une grosse envie de pâtisserie. C'est peut-être les températures qui chutent, l'approche des fêtes…

Bon je l'avoue je regarde le meilleur pâtissier sur M6!

L'anti téléréalité où tout le monde est gentil, où le jury encourage les candidats, où Cyril Lignac s'enfile 40 bouchées de gâteau à la minute et avec le sourire. Oui c'est Beau, oui c'est Bong, oui ça nous renvoie à nos souvenirs d'enfance…

J'ai testé ce weekend une recette de tarte aux noix de Elle à table, la voici:

Pour la pâte: mélangez au robot 300g de farine, 200g de beurre en dés, 80g de sucre glace, 1 cuillère à café de vanille en poudre. Une fois le mélange sableux ajoutez un oeuf. Réservez la boule 1h au frigo. Pour l'appareil: Fouettez 2 œufs et 80g de sucre, ajoutez  125g de noix concassées, et 10 cl de crème fraiche Étalez la pâte dans un moule beurré, ajoutez l'appareil et faites cuire 25 min à 180 degrés. Ajoutez un filet de miel au pinceau et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Nouvelle image

La deco en option se fait avec des chutes de pâtes que l'on découpe à l'emporte pièce et que l'on cuit 12min. Une fois froides on décore avec du sucre glace lié au jus de citron.

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Tarte aux tomates

Maintenant que les élections présidentielles sont finies, on peut arrêter de jeter des tomates sur les candidats que l'on déteste  et recommencer à les manger. Surtout que le printemps sera bref et que la crise est à nos portes (elle attendait juste la passation de pouvoir)… Il faudra s'habituer à être végétariens vu que sous la gestion des socialistes nous ne pourrons plus jamais manger de viande :p

Moi je dis tant mieux, on sera minces et beaux!

Pour la pâte :

Option paresseux : une pâte brisée prête à dérouler

Option nerds : Mixez 200g de farine, 125g de beurre, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre pour obtenir un mélange sableux, ajoutez un jaune d'oeuf, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d'eau remixez jusqu'à avoir une boule. Réservez 30 min au frigo puis travaillez au rouleau et piquez à la fourchette une fois dans le moule.

Coupez les tomates

Mélangez une cuillère à soupe de crème fraîche et une cuillère à soupe de moutarde et garnissez le fond de tarte.

 

 

 

 

 

  Ajoutez ensuite les tomates, saupoudrez de sucre, sel, poivre et piment d'espelette et cuisez 20 min.

 

Ajoutez des tomates cerises, du thym et un filet d'huile d'olive. Cuisez encore 20min.

Le résultat en vaut la peine surtout si la pâte est maison!

 

Mes bonnes résolutions pour 2012

1- Faire une cure de détox

2- Manger des bonnes choses

3- Faire du sport

4- Regarder plein de séries

Bonne année à tous! Quelques soient vos bonnes résolutions 2012, il faut continuer à bien manger. Au lieu de simplement saliver devant le blog (oui je sais c'est un peu présomptueux), mettez vous aux fourneaux et commencez à tester les recettes.

Même si les fêtes sont passées, on peut continuer à se faire plaisir en mangeant du foie gras, et encore mieux, du foie gras maison! Ou plus précisément une terrine de foie gras mi cuit maison.

C'est très facile si on respecte les étapes.

1- Acheter un foie gras cru entier d'oie ou de canard. Vous avez le droit de le prendre chez picard.

ça ressemble à ça : 

2- Après l'avoir laissé à température ambiante environ une heure, séparez les deux lobes. Puis dénervez le foie gras.

Pour dénerver il y a des vidéos sur internet par exemple ici

vous pourrez ensuite le reconstituer avec les doigts: 

3- Assaisonner le foie gras avec du sel, du poivre, un peu d'alcool si l'on a envie (cognac, porto, vin doux) on peu mettre des épices (4 épices, piment d'espelette). Procéder comme pour un steak en assaisonnant les 2 faces.

4- On met le foie dans la terrine, partie lisse du 1er lobe dans le bas de la terrine, morceaux éventuels au milieu, puis on recouvre avec le second lobe partie lisse vers le haut. On tasse bien.

5- On met la terrine dans un récipient plus grand type pyrex, on le remplit d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur de la terrine et on cuit au bain marie dans un four préchauffé à 150°. C'est prêt en 35 minutes environ, quand le foie a rendu de la graisse et que la pointe d'un couteau plongé dans le foie ressort tiède.

6- On récupère la graisse et on la filtre. On réserve.

7- On met du papier sulfurisé et un poids sur le foie (une boite de conserve par exemple) pour chasser l'air et tasser. On laisse une nuit au frigo. Le lendemain on enlève le poids et le papier, on recouvre le foie de la graisse fondue. On laisse refroidir et on met au frigo pendant 2 à 3 jours avant de déguster.

Pour démouler, mettre la terrine 10sec dans 5cm d'eau bouillante, insérer la lame d'un couteau sur les bords, puis retourner!

Servez avec du bon pain et un chutney à la mangue ou encore des figues rôties au miel…

 

 

 

Apple pie

Tous ceux qui ont regardé la série Friends ou un certain quota de films américains, connaissent la fête de Thanksgiving. Entendons nous bien, par le verbe connaître je veux plutôt dire pour ma part, que j'ai déjà vu télévisuellement une bande d'américains entrain de se partager une dinde gargantuesque dans la joie et la bonne humeur, enfin pas toujours puisque le propre de ces fictions est d'introduire un élément perturbateur et du suspense.  Bref, pour  moi Thanksgiving c'est des américains, une dinde, de la sauce de canneberge, des indiens, mais je ne sais plus pourquoi, des canadiens, mais pas en même temps, un zeste de religion oublié et de la tarte à la citrouille.

Pour vous tout cela est sans doute plus clair!

Pour célébrer cette fête fort obscure, rien de mieux qu'un vraie tourte aux pommes maison:

Pour la pâte mélangez  avec vos doigts 100g de beurre coupé en morceau, 200g de farine et 10cl d'eau. Formez une pâte et laissez la reposer au frigo. (si c trop sec ajoutez un peu d'eau si ça colle trop ajoutez de la farine)

Pelez et découpez 4 pommes en dés, saupoudrez les de 2 cuillères à soupe de sucre et d'un peu de rhum. Vous pouvez mettre de la cannelle.

Sortez la pâte du frigo, étalez 3/4 de la pâte dans le fond du moule sur du papier sulfurisé (étalez la pâte entre deux papiers suflurisés comme ça elle ne collera pas, posez la dans le moule et enlevez le papier du dessus). Mettez les pommes, étalez la pâte restante et posez la délicatement sur les pommes, refermez hermétiquement les bords et collez les entre eux avec vos doigts trempés dans de l'eau.  Saupoudrez de sucre et enfourner 25min à 200°

Escalopes panées au citron

Il y a des recettes qui ont un effet de madeleine de Proust et qui nous renvoient instantanément aux goûts de notre enfance. En ce qui me concerne, les escalopes de poulet panées en font partie. Vous pouvez même les préparer pour un dîner galant, faisant ainsi croire à votre invité(e), de manière totalement déloyale puisque implicite, que vous possédez tous les attributs culinaires qu'il ou elle croyait être exclusivement réservés à sa mère…Ce raisonnement peut sembler tordu, il est néanmoins efficace 🙂


Ouvrez vos escalopes de poulet afin qu'elles soient bien plates et tapez les avec un pilon afin de les affiner. Trempez les ensuite successivement dans un oeuf battu, de la farine et de la panure. Vous obtiendrez ceci:

    Préchauffez une poêle avec un peu de beurre et d'huile (j'ai dit un peu) et faites dorer l'escalope des deux côtés. Servez avec un demi citron que vous pourrez presser sur l'escalope chaude ainsi qu'une salade bien fraîche. 

Jé souis zitalien

Ah les italiens! quels séducteurs!

Ce post est pour vous, orientaux et autres poilus ayant tenté d'usurper la nationalité italienne pour séduire. Si vos tentatives d'imiter l'accent transalpin ont lamentablement échoué,  si vous ne méritez que l'adjectif brun dans l'expression "beau brun ténébreux", vous allez prendre votre revanche!

Eh oui! vous n'êtes pas un rital, vous n'en avez ni l'accent ni le look malgré les tonnes de gel que vous vous mettez dans les cheveux… Pourtant votre pizza maison va faire fondre les plus récalcitrantes.

Il suffit d'un mauvais four, d'une pâte à pizza, de sauce tomate ainsi que des ingrédients de votre choix.

Moi j'ai choisi de la mozzarella di buffala, des tomates séchés, du jambon italien et du fromage râpé. Vous pouvez remplacer les tomates par des figues, ou ajouter des olives et des champignons. 15 minutes après avoir garni et enfourné la pizza le résultat est là :

Et n'oubliez pas l'humour qui va avec…

Jean Cocteau l'a dit "Les italiens sont des français de bonne humeur"

Réveillon 2011

Je me devais de rompre ce long silence dans cette période de fêtes, malgré l'imminence du dépôt de la thèse qui ne me laisse pas beaucoup le temps de cuisiner. Mes rêves de sablés de noël, brioches et autres brunchs festifs attendront l'année prochaine. J'ai cependant pu assouvir mon envie de cuisine hier soir, après une journée de travail, en préparant un menu très festif mais aussi très facile. Ce menu peut bien convenir pour le réveillon, mais aussi pour un repas entre amis ou un anniversaire.

Amis des canards et des oies et autres végétariens, détournez les yeux, ce menu n'est absolument pas pour vous. Ici il faut assumer le gavage des bêtes, la viande saignante, la profusion de gras, bref nos bonnes vieilles traditions françaises! Ami lecteur offusqué es-tu bien sûr d'avoir tes papiers?

Trêve de plaisanteries, passons à l'entrée :

Deux belles tranches de foie gras par personne avec un peu de fleur de sel.

Il faut acheter un bloc de foie gras entier et non avec morceaux, une marque distributeur peut très bien faire l'affaire pour cette recette. Maintenez le foie gras au frigo, découpez les tranches avec la lame d'un couteau passée sous l'eau chaude.

Pilez 4 à six biscuits spéculoos. Pelez et coupez deux petites pommes rouges en dés et faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Une fois les pommes cuites, servez le fois gras accompagné de sa compotée de pommes tièdes. Décorez généreusement l'assiette avec la poudre de spéculoos.

A déguster avec un sauternes, mais aussi un vin rouge puissant et fruité comme un côtes du Rhône, ou encore un vin aux notes épicées qui se marie bien avec le spéculoos.

Pour le plat principal, deux beaux magrets de canard dont vous aurez entaillé le gras (en losanges)  puis salé poivré et badigeonné de miel d’acacia. Dorez les magrets a feu vif puis baissez le feu, sinon la peau va brûler.  Dès que la chair cuit sur les cotés, retournez les magrets une minute afin qu'ils restent rosés.

En accompagnement une poêlée de champignons, ici des chanterelles grises et jaunes que l'on a fait suer dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau, puis nous avons salé, poivré et ajouté une gousse d'ail pilé. Le reste des pommes de l'entrée peuvent aussi accompagner le canard.

Pas vraiment besoin de dessert après ce festin. Mais si vous y tenez, vous pouvez  faire la mousse chocolat blanc, chocolat noir sur lit de spéculoos, dont vous trouverez la recette ici

Bon appétit et bonnes fêtes à tous!