Monthly Archives: October 2010

Assiette d'automne

La recette d'aujourd'hui réussira je l'espère à convertir les plus réticents à mettre la main à la pâte. En effet, elle implique très peu d'actions réellement culinaires et repose sur le choix et la qualité des produits, bref sur les courses! Et pourtant! le résultat n'en est pas moins efficace. Après le saumon et la tarte salée, voici le troisième concept pour épater les filles: il s'agit de l'"assiette".

L'assiette possède plusieurs avantages :

Elle s'adapte aux saisons

Elle s'adapte au portefeuille

Un minimum voire pas de cuisson

Elle se décline à l'infini

Elle est très esthétique

voyez plutôt:

Pour cette assiette il faut: du bon pain, du jambon sec, du saint-félicien ou tout autre bon fromage, des pommes grenailles (petites pommes de terre) de la roquette, des girolles ou d'autres champignons, du raisin muscat, du persil, de l'ail, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Préparation: préparez la salade en mettant quelques grains de raisins dans la roquette assaisonnez avec l'huile et le vinaigre, du sel et du poivre.

Faites bouillir 10 minutes les pommes de terre avec quelques gousses d'ail en chemise, puis faites les revenir dans de l'huile d'olive.

Faites revenir les champignons dans de l'huile d'olive avec de l'ail réduit en purée et du persil. Salez, poivrez.

Servez avec du bon vin.

Pour une autre idée d'assiette vous pouvez aller ici

Un peu d'exotisme

Je ne poste pas assez souvent pour cause de thèse, mais aujourd'hui je vous offre un menu complet que vous pourrez tester dès ce week-end! Comme il commence à faire un peu froid, j'ai fait le choix de l'exotisme dans les assiettes.

Si vous êtes courageux, vous pouvez préparer les fameuses accras de Fabrice pour l'apéritif, pourquoi pas avec des mojitos maison , l'ambiance est alors garantie, surtout si c'est Alaa qui est préposé aux boissons (voir illustration ci-contre 🙂  )

Sinon vous pouvez vous contenter de faire des misérables canapés de tarama, sans colorant de préférence.

Pour l'entrée, j'ai fait un velouté de lentilles corail au citron vert et lait de coco.

Pour 4 personnes:

Faites cuire à feu doux 500g de lentilles corail lavées et égoutées dans 3 verres d'eau, mixez les, ajoutez 20cl de lait de coco, le jus de deux citrons verts, 2 bonnes pincées de gingembre, 2 bonnes pincées de 4 épices, un peu de sel. Décorez avec des zestes de citron vert. Faites la soupe à l'avance, réchauffez pendant l'apéro.

Pour le plat principal la préparation est plus longue mais très facile:

1- Les crevettes: Décortiquez 5 ou 6 grosses crevettes par personne, réservez les têtes. Avant de servir, faites revenir les crevettes avec le jus de tête (vous pressez la tête au dessus de la poele et vous la jetez ensuite), et une gousse d'ail écrasée dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez, c'est prêt. Faites le au tout dernier moment, ça refroidit vite. Vous pouvez flamber les crevettes, mais ça c'est une autre histoire…

2- La sauce: Mixez 15 feuilles de menthe, un avocat bien mûr, un demi-citron, une gousse d'ail, 2 yaourts brassés, un peu de curry (en pâte c mieux). Réservez.

Encore plus facile et meilleur: mixez un bouquet de menthe, une gousse d'ail, du sel et deux yaourts brassés, par contre la sauce sera plutôt liquide.

3- L'accompagnement: Pelez et coupez en lamelles ou en rondelles 1 grosse patate douce, 2 panais, 1 aubergine, 1 courgette (pas la peine de peler la courgette, mais la peau de l'aubergine est amère). Badigeonnez d'huile d'olive et faites cuire dans un plat au four, en retournant à mi-cuisson. Attention ça peut-être long et fastidieux selon la contenance et la puissance du four, mais ça vaut le coup. Faites le à l'avance aussi puis tenez chaud dans le four. Salez, poivrez.

Enfin en dessert, j'ai fait des tartelettes tatin de poire, servies avec une glace vanille-noix de pécan. Vous trouverez la recette ici, il suffit de remplacer les mirabelles par des lamelles de poire. Par contre je conseille de beurrer les moules, ça a légèrement collé.


Moujaddara

J'ai longtemps hésité avant de poster la recette de mon plat préféré, essentiellement pour des raisons esthétiques. Comment rendre compte du goût incomparable de la Moujaddara avec des photos forcément moins appétissantes que l'impact gustatif réel. Cette purée de lentilles peut se préparer de diverses façons, avec des lentilles blondes et des grains de riz, de la manière classique, plus ou moins réduite en purée selon les goûts de chacun.  Avec des lentilles et du riz en proportion égales elle devient une moudardara. Elle peut aussi être jaune (moujaddara safra) à base de lentilles corail comme dans le sud Liban, elle prend alors une consistance plus liquide et des saveurs de cannelle et de cumin. Le riz peut être remplacé par du boulgour comme à Alep.

Pour une Moujaddara au riz ou au Boulgour pour 4 personnes, prévoyez:

1 verre de lentilles blondes, 5 verres d'eau, 1/4 de verre de riz ou de boulgour, 2 oignons, 1/4 de verre d'huile d'olive, sel, 4 épices.

1- Lavez le riz ou le boulgour et faites le tremper. Lavez et égouttez les lentilles puis mettez les dans une cocotte avec l'eau. Laissez cuire à couvert et à feu très doux entre 45min et 1h, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites (elles commencent à coller). N'oubliez pas de remuer très régulièrement.

2- Ajoutez le riz ou le boulgour égoutté ainsi que le sel et les épices et laissez cuire environ 15minutes en remuant constamment jusqu'à cuisson du riz. Si l'eau est entièrement évaporez ajoutez en un peu.

Si vous vous arrêtez là vous avez une recette très légère. Mais soyez téméraires:

3- Hachez les oignons en lamelles et faites les frire dans l'huile d'olive. Réservez mais ne jetez pas l'huile de friture.

4- Si vous êtes carrément courageux ajoutez l'huile de friture à la moujaddara avant de la servir, couvrez en la surface des oignons frit.

Servez ce plat chaud, ou froid avec du pain libanais, une salade de choux, des radis, de la menthe…

Si vous zappez les étapes 3 et 4 incorporez un oignon hâché dans la préparation (revenu dans de l'huile ou pas) en même temps que le riz.

Si vous préférez une consistance lisse, passez les lentilles au moulin avant d'incorporer le riz.

Bientôt d'autres idées pour manger des lentilles! Je vous rappelle que contrairement aux idées reçues les lentilles sont  peu caloriques et contiennent très peu de matières grasses. Elles ont aussi un index glycémique bas, c'est à dire qu'elles ne vont pas provoquer un pic d'insuline après leur ingestion et vous redonner faim, au contraire, vous serez rassasié pour longtemps.

Votre amie la tarte

Nous avons discuté des vertus du saumon (et du gingembre 🙂 ) pour un dîner romantique, mais il existe d'autres règles d'or pour épater votre invité(e) sans trop d'efforts (personne ne vous accuse de paresse, loin de moi cette idée!). La tarte salée suit donc de près le saumon dans le palmarès des recettes épatantes. Elle présente plusieurs avantages:

Vous pouvez la préparer à l'avance et l'enfourner à l'arriver de votre convive

C'est assez copieux pour deux personnes tout en restant léger avec une salade

C'est enfantin (la pâte à tarte est déjà prête vous n'avez besoin que de la garnir) et pourtant ça en jette!

Pas besoin d'ustensiles de cuisine particuliers, même sans moule vous pouvez la poser sur son papier sulfurisé à même la grille du four.

Ce n'est pas cher du tout

J'ai choisi de faire une tarte figues-chèvre-jambon sec pour profiter des dernières figues fraîches sur le marché. Je déroule ma pâte brisée, je la pique avec une fourchette à plusieurs endroits, puis je la garnis. D'abord les tranches de jambon sec, puis les morceaux de chèvre frais et enfin les figues pelées et coupées en quatre. Un peu de poivre noir, un filet d'huile de noix (ou autre)  et il ne reste plus qu'à l'enfourner une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 160°. C'est prêt une fois la pâte dorée.

J'ai servi ma tarte avec une salade roquette, frisée, avocat, mozzarella, tomates cerises assaisonnées à l'huile d'olive parfumée au basilic.

Pas besoin d'entrée ou de dessert au sens classique du terme, vous pouvez faire un guacamole pour l'apéritif (mixez un avocat avec une petite tomate, un petit oignon, un peu de jus de citron, du sel du poivre et une pointe de tabasco). Vous le servirez avec des tortillas. Un peu de chocolat noir au piment d'espelette ou à la pointe de fleur de sel suffira au dessert.

Choisissez bien votre vin, peut être un brouilly servi un peu frais.

Vous pouvez remplacer le jambon par de la bresaola (boeuf).

J'attend vos idées de tartes salées !

Brioche perdue au caramel

La rédaction de la thèse est un moment propice à la régression, à la nostalgie de notre enfance perdue, quand il ne fallait pas définir des termes et rédiger des transitions… d'où l'idée d'un dessert vraiment pas cher et qui se prépare en quelques minutes.

Pour des portions généreuses: 2 tranches de brioche par personne (ou de pain de mie, ou de pain un peu rassis), du lait, du sucre, un oeuf. Pour le caramel au beurre salé: du sucre,  un peu de beurre salé et de crème liquide.

1-Trempez les brioches dans l'oeuf battu avec un peu de sucre et de lait. Si vous utilisez de la brioche sucrez très peu le mélange.

2- Faites dorer les brioches dans une noisette de beurre à la poele. Reservez

3- Faites fondre du sucre dans une poele à feu fort. Retirer du feu dès qu'il blondit (c'est l'étape la plus délicate).

Ajouter un peu de beurre (10 g environ pour 3 cuillères à soupe de sucre). Remettre sur feu doux, ajouter une cuillère à soupe de crème, lisser  le mélange et retirer du feu. La crème va empêcher le caramel de durcir.

4- Napper les brioches de caramel chaud avant de servir.