Le Moderne

Pour inaugurer cette rubrique , je vous recommande l'un de mes restaurants parisiens préférés : Le Moderne, 40 rue Notre-dame des victoires, juste à la sortie du métro Bourse. On y mange très bien pour un prix raisonnable. La dernière fois la carte était en période de transition entre le menu d'été et celui d'automne, on a donc eu droit au velouté de potimarron avec du foie gras poelé, en plat j'ai pris  le filet de canette avec son risotto mais il y avait entre autres  de la pintade en croute de speculoos et aux figues. Voilà un petit apperçu du repas:

Tout ceci est très alléchant, mais comment le reproduire chez soi? Sans tenter de faire la même chose on peut s'inspirer de l'accompagnement de la canette et faire revenir des girolles avec un peu d'ail, d'échalotte et de persil dans un peu d'huile. On ajoute un peu de vin blanc sec, du sel, du poivre et le tour est joué. Cet accompagnement peu être servi avec un magret de canard rosé.