Category Archives: Au quotidien

Fluffy Pancakes

Nous sommes déjà jeudi c'est donc officiellement bientôt le weekend! Il est temps de penser au brunch du dimanche. Je vous donne donc ma recette de fluffy pancakes ou pancakes moelleux (mais ça sonne moins bien…) Vous pouvez alléger cette recette en sucre et manger la conscience tranquille si vous ne noyez pas vos pancakes sous le sirop d'érable.

Mélangez 250g de farine, 100g de cassonade, un peu de vanille liquide et un sachet de levure chimique. Creusez un puits et incorporez 3 œufs mélangés à 275ml de lait. Tamisez le mélange s'il y a des grumeaux.
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude, une fois que les bulles se forment retournez le pancake et laissez cuire 30 sec.
Servez avec du beurre et du sirop d'érable.

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Tarte aux tomates

Maintenant que les élections présidentielles sont finies, on peut arrêter de jeter des tomates sur les candidats que l'on déteste  et recommencer à les manger. Surtout que le printemps sera bref et que la crise est à nos portes (elle attendait juste la passation de pouvoir)… Il faudra s'habituer à être végétariens vu que sous la gestion des socialistes nous ne pourrons plus jamais manger de viande :p

Moi je dis tant mieux, on sera minces et beaux!

Pour la pâte :

Option paresseux : une pâte brisée prête à dérouler

Option nerds : Mixez 200g de farine, 125g de beurre, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre pour obtenir un mélange sableux, ajoutez un jaune d'oeuf, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d'eau remixez jusqu'à avoir une boule. Réservez 30 min au frigo puis travaillez au rouleau et piquez à la fourchette une fois dans le moule.

Coupez les tomates

Mélangez une cuillère à soupe de crème fraîche et une cuillère à soupe de moutarde et garnissez le fond de tarte.

 

 

 

 

 

  Ajoutez ensuite les tomates, saupoudrez de sucre, sel, poivre et piment d'espelette et cuisez 20 min.

 

Ajoutez des tomates cerises, du thym et un filet d'huile d'olive. Cuisez encore 20min.

Le résultat en vaut la peine surtout si la pâte est maison!

 

Escalopes panées au citron

Il y a des recettes qui ont un effet de madeleine de Proust et qui nous renvoient instantanément aux goûts de notre enfance. En ce qui me concerne, les escalopes de poulet panées en font partie. Vous pouvez même les préparer pour un dîner galant, faisant ainsi croire à votre invité(e), de manière totalement déloyale puisque implicite, que vous possédez tous les attributs culinaires qu'il ou elle croyait être exclusivement réservés à sa mère…Ce raisonnement peut sembler tordu, il est néanmoins efficace 🙂


Ouvrez vos escalopes de poulet afin qu'elles soient bien plates et tapez les avec un pilon afin de les affiner. Trempez les ensuite successivement dans un oeuf battu, de la farine et de la panure. Vous obtiendrez ceci:

    Préchauffez une poêle avec un peu de beurre et d'huile (j'ai dit un peu) et faites dorer l'escalope des deux côtés. Servez avec un demi citron que vous pourrez presser sur l'escalope chaude ainsi qu'une salade bien fraîche. 

Menu d'automne de Trissa

Quand je n'ai pas le temps de cuisiner, Trissa m'invite à manger chez elle. La dernière fois c'était un délicieux Gaspacho maison! Mais ce n'est plus vraiment la saison…

J'ai malheureusement raté sa toute nouvelle recette de velouté potiron-marrons inspirée des produits du marché. Voici un petit rattrapage illustré :

Peler et couper le potiron, le laver puis le faire bouillir avec les marrons lavés et incisés en croix.

Une fois cuits les egoutter, peler les marrons et mixer le tout. Ajouter un peu de crème légère liquide.

Saler et déguster!

Vous pouvez poursuivre ce menu de saison par la tarte champignon-tomates :

Un rouleau de pâte feuilletée.
Quelques tomates bien mûres
Des champignons de paris frais
Tapisser le fond de la tarte préalablement piquée avec une fourchette avec de la moutarde. disposer les champignons coupés en tranches, puis les tomates. Sel, poivre + ciboulette. Enfourner 20 mins.

Moujaddara

J'ai longtemps hésité avant de poster la recette de mon plat préféré, essentiellement pour des raisons esthétiques. Comment rendre compte du goût incomparable de la Moujaddara avec des photos forcément moins appétissantes que l'impact gustatif réel. Cette purée de lentilles peut se préparer de diverses façons, avec des lentilles blondes et des grains de riz, de la manière classique, plus ou moins réduite en purée selon les goûts de chacun.  Avec des lentilles et du riz en proportion égales elle devient une moudardara. Elle peut aussi être jaune (moujaddara safra) à base de lentilles corail comme dans le sud Liban, elle prend alors une consistance plus liquide et des saveurs de cannelle et de cumin. Le riz peut être remplacé par du boulgour comme à Alep.

Pour une Moujaddara au riz ou au Boulgour pour 4 personnes, prévoyez:

1 verre de lentilles blondes, 5 verres d'eau, 1/4 de verre de riz ou de boulgour, 2 oignons, 1/4 de verre d'huile d'olive, sel, 4 épices.

1- Lavez le riz ou le boulgour et faites le tremper. Lavez et égouttez les lentilles puis mettez les dans une cocotte avec l'eau. Laissez cuire à couvert et à feu très doux entre 45min et 1h, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites (elles commencent à coller). N'oubliez pas de remuer très régulièrement.

2- Ajoutez le riz ou le boulgour égoutté ainsi que le sel et les épices et laissez cuire environ 15minutes en remuant constamment jusqu'à cuisson du riz. Si l'eau est entièrement évaporez ajoutez en un peu.

Si vous vous arrêtez là vous avez une recette très légère. Mais soyez téméraires:

3- Hachez les oignons en lamelles et faites les frire dans l'huile d'olive. Réservez mais ne jetez pas l'huile de friture.

4- Si vous êtes carrément courageux ajoutez l'huile de friture à la moujaddara avant de la servir, couvrez en la surface des oignons frit.

Servez ce plat chaud, ou froid avec du pain libanais, une salade de choux, des radis, de la menthe…

Si vous zappez les étapes 3 et 4 incorporez un oignon hâché dans la préparation (revenu dans de l'huile ou pas) en même temps que le riz.

Si vous préférez une consistance lisse, passez les lentilles au moulin avant d'incorporer le riz.

Bientôt d'autres idées pour manger des lentilles! Je vous rappelle que contrairement aux idées reçues les lentilles sont  peu caloriques et contiennent très peu de matières grasses. Elles ont aussi un index glycémique bas, c'est à dire qu'elles ne vont pas provoquer un pic d'insuline après leur ingestion et vous redonner faim, au contraire, vous serez rassasié pour longtemps.

Tatin de mirabelles

Cet été, ma tante cuisinière m'a invitée à la montagne pour manger un mouton (oui oui!) Un mouton entier offert à ma cousine par un client de son hôtel issu du Golfe. Ce monsieur l'a en effet prise en pitié, elle qui n'avait jamais eu la chance de manger un mouton entier. Rassurez-vous ce n'est pas la recette du mouton que je vais vous donner aujourd'hui, mais bien celle du dessert, qui, s'il a été mangé après une elle débauche de viande, devait être sacrément bon!

Ma tante avait fait une tatin de figues, que j'ai transformé en tartelettes tatin de mirabelles.

Il suffit de faire fondre du sucre à feu moyen dans une poele afin d'obtenir un caramel doré. Je n'ajoute pas d'eau mais je fais attention à retirer le caramel dès qu'il commence à colorer. On verse le caramel dans les moules à tartelettes.

On ajoute ensuite une couche de mirabelles lavées, dénoyautées et coupées.

On termine en recouvrant le tout d'un cercle de pâte sablée toute prête (on la prédécoupe à l'avance avec un des moules).

Une quinzaine de minutes au four et la pâte est dorée.

Attention! Il faut démouler directement, c'est à dire simplement retourner le moule dans une assiette. Sinon le caramel durcit.

Ce dessert peut être réalisé avec des pommes, des figues, des poires… Et aussi dans un grand moule à tarte.

Parmentier de patates douces

Dans la gamme des plats pas chers qui peuvent nourrir une armée d'invités, le parmentier vient en tête. Cette recette très facile à réaliser devient délicieuse si on en soigne les détails.

Pelez et lavez des patates douces (une par personne) et faites les bouillir dans une casserole. Une fois les pommes de terre cuites, mixez les (ou écrasez les à la fourchette), ajoutez une noix de beurre par personne, salez, poivrez, réservez la purée.

Faites dorer dans de l'huile d'olive un oignon haché, ajoutez 100g de viande hachée par personne puis une bonne poignée de pignons de pin. Salez, poivrez avec un mélange de quatre épices et ajoutez un filet de mélasse de grenade que l'on trouve dans les épiceries orientales.

Une fois ce mélange bien cuit, mettez la purée chaude dans un plat puis superposez-y la viande.

Ce parmentier serait très réussi avec du canard ou du boudin noir.

Carpaccio de Daurade

Il n'y a pas que les sushis dans la vie, il y a aussi les tartares et les carpaccios! Une autre façon de manger du poisson cru. Et par pitié, prenez autre chose que du saumon, on ne voit que ça dans les restaurants. Voici un carpaccio de Daurade bien frais à manger en entrée ou en plat principal selon la taille des filets. Prévenez juste le poissonnier que vous allez le manger cru.

Un filet de Daurade par personne débarrassé par le poissonnier de sa peau et de ses arrêtes et rincé par vos soins.  Une heure avant la préparation, le mettre une heure (logique!)au congélateur enveloppé dans du film alimentaire. Il sera ainsi prêt à être découpé sans s'émietter.

Badigeonnez les assiettes d'huile d'olive.

Placer le couteau au milieu du filet et faites des tranches fines en biais. une fois le carpaccio prêt vous pouvez couvrir les assiettes de film alimentaire et les réserver au frigo. Avant de servir arrosez les assiettes d'huile d'olive mélangée à du citron vert, ajoutez de la fleur de sel, de la ciboulette et du poivre.

Made in Normandie

En Normandie il n'y a pas que des vaches et du beurre, il y a aussi des pommiers et donc du cidre, des œufs et bien d'autres merveilles comme le Mont  Saint-Michel … De quoi faire un très bon gâteau aux pommes.

On préchauffe le four à 210 degrés.

Dans le saladier il y a : 90g de beurre mou battu avec 70g de sucre, 3 œufs, 100g de farine et un demi sachet de levure chimique.

On y ajoute deux pommes pelées, coupées en dés et caramélisées dans 10g de beurre et un peu de sucre. La pâte est un peu épaisse, on l'assouplit avec du cidre ou du jus de pomme. Environ une tasse.

On verse la pâte dans un moule à cake bien beurré. On ajoute sur le dessus de la pâte une pomme pelée et coupée en fines lamelles (sur toute la longueur du gâteau). On saupoudre de sucre pour qu'elle dore bien. On enfourne alors dix minutes à 210 degrés puis on baisse à 180 pour la suite de la cuisson. Environ une demi heure. Si le cake est un peu trop doré on peut le couvrir d'une feuille d'aluminium pour poursuivre la cuisson.Une fois le cake tiède on peut le démouler et le déguster avec une tasse de thé ou du cidre.

Taquinez le poisson

Même quand on ne sait pas pêcher et que l'on n'habite pas en bord de mer il suffit d'aller au supermarché du coin pour trouver un assez bon choix de poisson. Voici une recette très simple à réaliser:

1- Un bar par personne, nettoyé par le poissonnier que l'on garnit de cerfeuil, sel poivre. En cuisant à l'intérieur du poisson ils dégageront leurs arômes. Faites cuire le poisson à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

2- Une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive et au cerfeuil: cuisez les pommes de terre dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La fourchette les transperce facilement.Epluchez les, écrasez les, montez les à l'huile d'olive avec de la ciboulette coupée, et une gousse d'ail écrasée. (Une grosse pomme de terre par personne).