Category Archives: Au quotidien

Du beurre dans les épinards

Enfant j'ai toujours rêvé de manger des épinards, comme Popeye, à même la boite de conserve. Ce bel enthousiasme retombait toujours une fois confrontée à l'assiette. C'est la tourte aux épinards de ma mère qui m'a réconciliée avec ce légume. Les tartes aux légumes sont en général assez faciles à préparer, même quand on n'a pas un rouleau de pâte brisée sous la main, il suffit de mélanger 200g de farine, 100g de beurre, 1 œuf, une pincée de sel et un peu d'eau. Une fois la boule formée, laisser reposer 30 min au frigo.

Etaler ensuite la pâte, ajouter les épinards cuits dans un peu de beurre ou d'huile, verser  de 15cl de crème légère battue avecun oeuf, du sel, du poivre, saupoudrer de gruyère et enfourner une vingtaine de minutes.

Voyage en Italie

Chers lecteurs masculins: au lieu de pratiquer votre faux accent italien (consistant à ajouter des voyelles au hasard à la fin de chaque mot), séduisez ces demoiselles par du concret en invitant les produit italiens dans votre cuisine. De plus en plus accessibles, on peut s'en servir dès le petit déjeuner pour relever avec du parmesan des œufs bêtement brouillés, et les réconcilier avec quelques tranches de pancetta poêlées.                           

Ce qui compte c'est bien sûr plus que jamais la qualité du produit. Il y a hélas une énorme différence entre de la mozzarella premier prix et de la mozzarella achetée dans une bonne épicerie italienne. On peut la servir en entrée avec quelques tranches de jambon sec ou même en plat, en assiette italienne accompagnée d'autres produits. Ici nous avons des tomates séchées, de la mozzarella, de la ricotta, de la mâche et du jambon de parme.

Pour finir, une vraie recette pour le dessert, pour contrer les accusations de paresse dont je fais l'objet dans certains commentaires 🙂

De la Panacotta (Panna cotta ou crème cuite littéralement) pour 4 personnes:

Faites infuser une gousse de vanille ainsi que sa chair que vous aurez grattée, dans 60cl de crème liquide entière (de quelques minutes à 24h selon le temps dont vous disposez).

Faites tremper 4 feuilles de gélatine (rayon pâtisserie du supermarché) dans un bol d'eau froide pour les réhydrater.

Retirez les gousses de vanille et portez la crème à ébullition, à feu doux, avec 75g de sucre. Retirez du feu. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle fonde entièrement. Versez dans des verres ou dans un plat. Laissez refroidir.  Réservez au réfrigérateur au moins trois heures pour que la panacotta prenne.

Servez avec un coulis de mangue (des tranches de mangue simplement mixées avec un peu de sucre) ou de fruits rouges.

Si vous voulez briller en société vous pouvez démouler votre panacotta dans une assiette, sur un fond de coulis et la décorer d'une feuille de basilic ou de menthe. Pour démouler passez la lame d'un couteau entre le ramequin et la crème et tremper quelques secondes le fond du ramequin dans de l'eau tiède. Sinon utilisez des moules flexibles. Je ne garantis pas le résultat, personnellement je coupe des parts de panacotta dans le plat juste avant de servir. Le moule àcake est aussi une excellente alternative pour démouler facilement.

Enfin pour les puristes qui refusent d'utiliser de la crème liquide de supermarché, la vraie Panna se trouve en épicerie.

N'hésitez pas à partager vos astuces italiennes en commentaire!

La fatté de Marie

Ma cousine Marie a enfin le temps de partager l'une de ses recettes! Une Fatte de pois-chiches. Comme elle n'a envoyé que la photo il vous suffit de déduire la recette à partir des éléments visuels 🙂 Je me lance la première:

Des pois-chiches bien cuits, du yaourt mélangé à de l'ail pilé, du pain grillé et des pignons frits ou grillés.

Bon appétit!

Tarte poivrons courgettes

Un peu de soleil dans l'assiette pour compenser le temps (encore!) gris de cette semaine parisienne. Faites revenir un poivron rouge, un poivron jaune et une courgette dans une poêle avec de l'huile d'olive et un petit oignon.

Etalez les légumes cuits sur une pâte brisée. Ajoutez 20cl de crème légère mélangée avec un oeuf battu, du sel et du poivre.

Saupoudrez de gruyère

Enfournez à 180° (th.6) jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Le cheesecake visite Paris

On a beau dénigrer la cuisine américaine, elle recèle quelques trésors notamment au niveau de ses desserts délicieusement régressifs. Le cheesecake en fait partie, même si ses (très) lointaines origines sont européennes,  ne chipotons pas…Cette recette s'inspire du cheesecake New-Yorkais, Ashkénaze et à base de cream-cheese. Mais une fois à Paris, il a voulu s'alléger pour suivre la mode locale. Il est donc au citron et à base de Saint-Moret.

Tassez dans le fond d'un moule à charnière , 200g (1 paquet) de petits beurres réduits en poudre (écrasés ou mixés) que vous aurez mélangé à 80g de beurre fondu. Voilà ce que ça donne:

Assouplissez ensuite à la fourchette 500g de Saint-Moret ou de Philadelphia, ajoutez 150g de sucre, le jus et le zeste d'un gros citron bio et deux oeufs battus. Versez le mélange dans le moule.

Enfournez à 80 degres pour une trentaine de minutes. Le cheesecake doit rester moelleux au centre.

Plein de variantes sont possibles, speculoos au lieu des petits lus, coulis aux fruits rouges ou au citron pour accompagner, etc…

Nos amis les mollusques

Je lance un appel aux phobiques des céphalopodes , aux traumatisés de la tentacule bref à tous les réticents devant la diversification alimentaire  et plus spécifiquement marine. Reprenez-vous! Réagissez! N'en restez pas au stade de: j'ai 9 ans et je VEUX manger des frites ou de la pizza! Visqueux peut rimer avec délicieux!

Pour deux personnes:

8 encornets nettoyés par le poissonnier.Une belle poignée de coriandre fraichement ciselée. Une gousse d'ail. Le jus d'un demi-citron. De l'huile d'olive.

Faire revenir les encornets dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la coriandre, l'ail dégermé et pilé et le jus de citron. La recette est archi-simple, il faut simplement faire très attention à la cuisson. Les encornets trop cuits deviennent caoutchouteux et insipides. La cuisson prend environ 5 minutes, n'hésitez pas à goûter.

Cette recette fonctionne très bien avec du poulpe ou de la seiche, bref avec les machins à tentacules…

Servez avec d'autres petits Tapas, pourquoi pas de la friture d'ortolans (farinés au préalable) et des bulots cuits avec une mayonnaise maison.

La polémique des 5 fruits et légumes

Une nouvelle étude vient de démontrer que la consommation de 5 fruits et légumes par jour ne prévenait pas efficacement l'apparition des cancers…Tout ce matraquage serait-il donc inutile? Serait-ce les pesticides dont sont gorgés ces aliments qui faussent l'étude? Même si vous n'avez pas les moyens de manger des fruits et légumes bio à tous les repas, la viande reste l'investissement financier le plus conséquent d'un repas et les fruits et légumes sont gorgés de vitamines et peu caloriques. Voici donc quelques recettes sympathiques et pas chères:

Pourquoi pas un carpaccio d'oranges en entrée avec des feuilles de basilic frais un filet d'huile d'olive et une pincée de poivre noir.

Sinon pour les moins téméraires, idéal en dessert, un carpaccio d'oranges sanguines, saupoudrées de sucre complet et réservées au frigo jusqu'au moment de servir.

Un peu plus long à réaliser mais délicieux, une purée de poivron rouges, que l'on peut déguster à Alep en Syrie dans sa version originale (Mouhammara). Idéale en entrée, en dip dans un apéro ou en accompagnement d'un poisson grillé. Griller deux poivrons rouges au four. Une fois la peau bien ridée, passer sous l'eau froide et éplucher à la main (la peau devrait se détacher très facilement). Mixer la chair des poivrons avec une poignée de noix de cajou (nature). Ajouter une bonne pincée de cumin, de poivre doux, un filet de citron, un peu d'huile d'olive et du sel. Servir frais.

Un dessert pour finir, une simple salade de fraises saupoudrées de sucre complet et de feuilles de menthe.

Tabboulé libanais

Je ne suis pas une grande adepte du tabboulé que je trouve assez peu digeste, mais ce week-end j'ai décidé d'en préparer un pour la première fois. Il semble que la préparation de cette salade à base de persil soit gravée dans le code génétique de toute libanaise qui se respecte (juste à côté du brushing et de la chirurgie esthétique). J'étais très surprise de me souvenir de tous les ingrédients nécessaires et de trouver, instinctivement, la bonne façon de les préparer et de les assaisonner. En hachant très finement le persil, je me sentais, pour la première fois depuis des années, en adéquation totale avec ma nature profonde…

Pour vivre cette expérience métaphysique et vous reconnecter avec la libanaise qui sommeille en vous (quelque soit votre nationalité) il faut:

2 bouquets de persil lavés et séchés (sinon vous pouvez les lavez une fois hachés et les mettre dans un torchon au soleil), 1/2 bouquet de menthe, 1 grosse tomate, 1 oignon, 1 poignée de boulgour fin, citron , sel, poivre doux, huile d'olive.

lavez puis tremper 1h le boulgour afin qu'il gonfle bien. Effeuillez puis hachez finement le persil et la menthe. Réservez. Hachez la tomates en mini-cubes, réservez. Hachez très finement l'oignon, salez et poivrez, réservez. Mélangez la salade et ajoutez le jus d'un demi-citron puis de l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement, servez.

Mini cakes aux myrtilles

Un peu de douceur pour finir la semaine, ces mini-cakes (pour 6 personnes) peuvent également être réalisés dans un seul moule  à cake, de préférence en silicone. Sinon n'oubliez pas de le beurrer et de le fariner.

Battez un oeuf avec 100g de sucre, ajoutez 10cl de crème liquide puis progressivement 170g de farine. Incorporez enfin un demi sachet de levure chimique.

Remplissez la moitié des (ou du) moules de pâte, répartissez-y ensuite la moitié d'une barquette de myrtilles. Recouvrez de pâte, puis décorez avec le reste des fruits. Enfournez dans un four préchauffé à 180° (th.6). La cuisson prend environ 25 min. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche du cake. Idéal avec le Tiramisu express

Pavés de saumon créoles

Encore un peu d'exotisme en début de semaine avec cette recette d'inspiration créole! Les bananes plantain moins sucrées que les bananes classiques se trouvent dans les épiceries spécialisées en produits exotiques, les épiceries créoles ou africaines. Vous pouvez les remplacer par des patates douces que l'on trouve facilement en supermarché.

La veille:

Chutney d'ananas

1- Passez au mixeur: 1 ananas entier mûr et parfumé épluché et coupé en morceaux, 1 piment vert antillais (plus ou moins piquant selon vos goûts) , débarassé de ses graines et hâché, 3 cm de gingembre epluché et râpé ou hâché très fin,1 oignon moyen hâché finement.

2-Ajoutez: 200 g de sucre de canne complet et 20cl de vinaigre de cidre ou de vin blanc. Mélangez et portez à ébullition.

3- cuire 25 minutes jusqu'à épaississement du chutney. Laissez refroidir et gardez au frigo jusqu'au moment de servir. Le chutney se conserve environ 3 semaines au frigo dans un bocal hermétique.

Le sucre de canne complet ne doit pas être confondu avec du sucre de canne brun, il est non raffiné donc plus pâteux, on le trouve dans les rayons bio des supermarchés.

Le jour même:

1 Pavé de saumon par personne, que l'on cuit à la poêle à feu doux dans un peu d'huile d'olive, d'abord côté peau, on le retourne en fin de cuisson. Attention à ne pas le servir trop sec. La cuisson prendra 10 à 15 min environ selon l'épaisseur du pavé.

Une à deux bananes plantain par personne selon les appétits. Eplucher et couper les bananes en rondelles, les frire dans de l'huile de palme ou de tournesol jusqu'à ce qu'elles dorent. Attention leur cuisson est très rapide.

Vous pouvez proposer des accras de crevettes en entrée et une salade de fruits exotiques en dessert.