Category Archives: Festoyer

En cette fin d'automne glaciale j'ai une grosse envie de pâtisserie. C'est peut-être les températures qui chutent, l'approche des fêtes…

Bon je l'avoue je regarde le meilleur pâtissier sur M6!

L'anti téléréalité où tout le monde est gentil, où le jury encourage les candidats, où Cyril Lignac s'enfile 40 bouchées de gâteau à la minute et avec le sourire. Oui c'est Beau, oui c'est Bong, oui ça nous renvoie à nos souvenirs d'enfance…

J'ai testé ce weekend une recette de tarte aux noix de Elle à table, la voici:

Pour la pâte: mélangez au robot 300g de farine, 200g de beurre en dés, 80g de sucre glace, 1 cuillère à café de vanille en poudre. Une fois le mélange sableux ajoutez un oeuf. Réservez la boule 1h au frigo. Pour l'appareil: Fouettez 2 œufs et 80g de sucre, ajoutez  125g de noix concassées, et 10 cl de crème fraiche Étalez la pâte dans un moule beurré, ajoutez l'appareil et faites cuire 25 min à 180 degrés. Ajoutez un filet de miel au pinceau et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Nouvelle image

La deco en option se fait avec des chutes de pâtes que l'on découpe à l'emporte pièce et que l'on cuit 12min. Une fois froides on décore avec du sucre glace lié au jus de citron.

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Mes bonnes résolutions pour 2012

1- Faire une cure de détox

2- Manger des bonnes choses

3- Faire du sport

4- Regarder plein de séries

Bonne année à tous! Quelques soient vos bonnes résolutions 2012, il faut continuer à bien manger. Au lieu de simplement saliver devant le blog (oui je sais c'est un peu présomptueux), mettez vous aux fourneaux et commencez à tester les recettes.

Même si les fêtes sont passées, on peut continuer à se faire plaisir en mangeant du foie gras, et encore mieux, du foie gras maison! Ou plus précisément une terrine de foie gras mi cuit maison.

C'est très facile si on respecte les étapes.

1- Acheter un foie gras cru entier d'oie ou de canard. Vous avez le droit de le prendre chez picard.

ça ressemble à ça : 

2- Après l'avoir laissé à température ambiante environ une heure, séparez les deux lobes. Puis dénervez le foie gras.

Pour dénerver il y a des vidéos sur internet par exemple ici

vous pourrez ensuite le reconstituer avec les doigts: 

3- Assaisonner le foie gras avec du sel, du poivre, un peu d'alcool si l'on a envie (cognac, porto, vin doux) on peu mettre des épices (4 épices, piment d'espelette). Procéder comme pour un steak en assaisonnant les 2 faces.

4- On met le foie dans la terrine, partie lisse du 1er lobe dans le bas de la terrine, morceaux éventuels au milieu, puis on recouvre avec le second lobe partie lisse vers le haut. On tasse bien.

5- On met la terrine dans un récipient plus grand type pyrex, on le remplit d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur de la terrine et on cuit au bain marie dans un four préchauffé à 150°. C'est prêt en 35 minutes environ, quand le foie a rendu de la graisse et que la pointe d'un couteau plongé dans le foie ressort tiède.

6- On récupère la graisse et on la filtre. On réserve.

7- On met du papier sulfurisé et un poids sur le foie (une boite de conserve par exemple) pour chasser l'air et tasser. On laisse une nuit au frigo. Le lendemain on enlève le poids et le papier, on recouvre le foie de la graisse fondue. On laisse refroidir et on met au frigo pendant 2 à 3 jours avant de déguster.

Pour démouler, mettre la terrine 10sec dans 5cm d'eau bouillante, insérer la lame d'un couteau sur les bords, puis retourner!

Servez avec du bon pain et un chutney à la mangue ou encore des figues rôties au miel…

 

 

 

Apple pie

Tous ceux qui ont regardé la série Friends ou un certain quota de films américains, connaissent la fête de Thanksgiving. Entendons nous bien, par le verbe connaître je veux plutôt dire pour ma part, que j'ai déjà vu télévisuellement une bande d'américains entrain de se partager une dinde gargantuesque dans la joie et la bonne humeur, enfin pas toujours puisque le propre de ces fictions est d'introduire un élément perturbateur et du suspense.  Bref, pour  moi Thanksgiving c'est des américains, une dinde, de la sauce de canneberge, des indiens, mais je ne sais plus pourquoi, des canadiens, mais pas en même temps, un zeste de religion oublié et de la tarte à la citrouille.

Pour vous tout cela est sans doute plus clair!

Pour célébrer cette fête fort obscure, rien de mieux qu'un vraie tourte aux pommes maison:

Pour la pâte mélangez  avec vos doigts 100g de beurre coupé en morceau, 200g de farine et 10cl d'eau. Formez une pâte et laissez la reposer au frigo. (si c trop sec ajoutez un peu d'eau si ça colle trop ajoutez de la farine)

Pelez et découpez 4 pommes en dés, saupoudrez les de 2 cuillères à soupe de sucre et d'un peu de rhum. Vous pouvez mettre de la cannelle.

Sortez la pâte du frigo, étalez 3/4 de la pâte dans le fond du moule sur du papier sulfurisé (étalez la pâte entre deux papiers suflurisés comme ça elle ne collera pas, posez la dans le moule et enlevez le papier du dessus). Mettez les pommes, étalez la pâte restante et posez la délicatement sur les pommes, refermez hermétiquement les bords et collez les entre eux avec vos doigts trempés dans de l'eau.  Saupoudrez de sucre et enfourner 25min à 200°

Réveillon 2011

Je me devais de rompre ce long silence dans cette période de fêtes, malgré l'imminence du dépôt de la thèse qui ne me laisse pas beaucoup le temps de cuisiner. Mes rêves de sablés de noël, brioches et autres brunchs festifs attendront l'année prochaine. J'ai cependant pu assouvir mon envie de cuisine hier soir, après une journée de travail, en préparant un menu très festif mais aussi très facile. Ce menu peut bien convenir pour le réveillon, mais aussi pour un repas entre amis ou un anniversaire.

Amis des canards et des oies et autres végétariens, détournez les yeux, ce menu n'est absolument pas pour vous. Ici il faut assumer le gavage des bêtes, la viande saignante, la profusion de gras, bref nos bonnes vieilles traditions françaises! Ami lecteur offusqué es-tu bien sûr d'avoir tes papiers?

Trêve de plaisanteries, passons à l'entrée :

Deux belles tranches de foie gras par personne avec un peu de fleur de sel.

Il faut acheter un bloc de foie gras entier et non avec morceaux, une marque distributeur peut très bien faire l'affaire pour cette recette. Maintenez le foie gras au frigo, découpez les tranches avec la lame d'un couteau passée sous l'eau chaude.

Pilez 4 à six biscuits spéculoos. Pelez et coupez deux petites pommes rouges en dés et faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Une fois les pommes cuites, servez le fois gras accompagné de sa compotée de pommes tièdes. Décorez généreusement l'assiette avec la poudre de spéculoos.

A déguster avec un sauternes, mais aussi un vin rouge puissant et fruité comme un côtes du Rhône, ou encore un vin aux notes épicées qui se marie bien avec le spéculoos.

Pour le plat principal, deux beaux magrets de canard dont vous aurez entaillé le gras (en losanges)  puis salé poivré et badigeonné de miel d’acacia. Dorez les magrets a feu vif puis baissez le feu, sinon la peau va brûler.  Dès que la chair cuit sur les cotés, retournez les magrets une minute afin qu'ils restent rosés.

En accompagnement une poêlée de champignons, ici des chanterelles grises et jaunes que l'on a fait suer dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau, puis nous avons salé, poivré et ajouté une gousse d'ail pilé. Le reste des pommes de l'entrée peuvent aussi accompagner le canard.

Pas vraiment besoin de dessert après ce festin. Mais si vous y tenez, vous pouvez  faire la mousse chocolat blanc, chocolat noir sur lit de spéculoos, dont vous trouverez la recette ici

Bon appétit et bonnes fêtes à tous!

Tiramisù

Le Tiramisù est mon dessert italien préféré et ce n'est pas dû à mon entière ignorance des desserts italiens, non, non, je vous assure! Vous imaginez donc mes nombreuses déceptions après avoir salivé tout le repas dans l'attente du fameux dessert. Même dans de bons restaurants italiens le résultat est souvent décevant. Et pour cause! Un bon Tiramisù est assez long à réaliser si l'on veut obtenir une crème légère et subtile. La qualité des ingrédients joue aussi un rôle très important.

Pour 4 personnes: 16 biscuits à la cuiller ou boudoirs, 20cl de crème liquide, 250g de mascarpone (fromage italien crémeux), un grand bol de café noir, une tablette de bon chocolat noir, 2 jaunes d'oeuf, 4 cuillères à soupe de marsala (vin doux sicilien), cacao.

1- Faites du café bien noir puis laissez le refroidir dans un bol. Râpez le chocolat noir, réservez. Battez la crème fraîche en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre, réservez au frais. Mettez le mascarpone dans un bol à température ambiante.

2- battez les jaunes d'oeuf avec le sucre et le marsala dans un saladier, continuez à les battre en mettant le saladier dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à obtention d'un sabayon bien crémeux. Continuez à battre jusqu'à refroidissement complet. Si cette étape vous semble obscure, battez seulement les jaunes avec le sucre à froid.

3- Incorporez le mascarpone au sabayon, puis incorporez la chantilly le tout avec une cuillère en bois et avec de grands mouvements circulaires.

4-  Trempez les biscuits dans le café, tapissez des verres ou des ramequins ou un grand plat, recouvrez de crème, puis du chocolat râpé, puis encore de biscuits trempés et finissez par de la crème. Gardez 6heures au frais minimum. Saupoudrez de cacao avant de servir.


L'Osso Bucco de Ludo et mon Risotto au Safran

Cuisiner à deux, c'est deux fois plus rapide, deux fois plus amusant, et surtout deux fois plus facile si vous arrivez à convaincre l'autre personne qu'elle doit absolument faire le plat principal! Voici l'un des produits de ce weekend gastronomique dont je ne m'approprie pas tout le crédit. Ne vous laissez pas décourager, c'est plus facile qu'il n'y parait.

L'Osso Bucco:

Un beau morceau de Jarret de veau par personne, quelques carottes, oignons, des tomates (fraîches ou pelées en boite), un bouquet garni, de l'huile d'olive, un cube de bouillon, du vin blanc sec et de la farine.

1- Dans une cocotte:  faites revenir les oignons et les carottes émincés dans de l'huile d'olive. Ajoutez la chair de tomates concassées et le bouquet garni et laissez mijoter.

2-Faites dorer la viande salée, poivrée et farinée dans une poêle. Puis ajoutez la dans la cocotte.

3- Déglacez la poêle au vin blanc, ajouter la préparation dans la cocotte. (Le vin blanc ajouté dans la poêle fera fondre les sucs de cuisson de la viande, 10cl de vin blancs suffisent pour 2 personnes). Ajoutez un peu d'eau et le cube de bouillon. Salez, poivrez, laissez cuire à couvert et à feu doux 2heures environ. La viande doit être fondante. S'il y a trop de sauce faites la réduire en mettant la viande à part.

4- 5 minutes avant de servir ajoutez la cremolata, c'est à dire du persil hâché, une gousse d'ail pressée, du zeste d'orange et de citron.

Pour le risotto au safran:

Pour 4 personnes: 300g de riz arborio (variété italienne de riz pour risotto, sinon du riz rond), 1 oignon, 10cl de vin blanc, 1,25l de bouillon, du safran en filaments ou en poudre, 75g de beurre et 50g de parmesan.

1- Préparez le bouillon et maintenez le frémissant

2- Hâchez finement l'oignon et faites le revenir dans la moitié du beurre, une fois doré ajoutez le riz et deux pincées de safran et remuez environ 5 min, ajoutez le vinc blanc. Une fois le vin absorbé versez deux louches de bouillon.

Le but est de versez le bouillon étape par étape sans cesser de remuer. Continuer jusqu'à épuisement du bouillon.

3- Ajoutez le beurre et le parmesan. C'est prêt!

Vous pouvez préparer l'Osso Bucco la veille, mais ajoutez la cremolata le jour même. Le risotto est meilleur préparé le jour même.

C'est encore meilleur suivi d'un plateau de fromage 🙂

ici du brie de Melun et de la tomme de Savoie…

Pour épater à bon compte vous pouvez vous contenter du risotto en plat principal 😉

Un peu d'exotisme

Je ne poste pas assez souvent pour cause de thèse, mais aujourd'hui je vous offre un menu complet que vous pourrez tester dès ce week-end! Comme il commence à faire un peu froid, j'ai fait le choix de l'exotisme dans les assiettes.

Si vous êtes courageux, vous pouvez préparer les fameuses accras de Fabrice pour l'apéritif, pourquoi pas avec des mojitos maison , l'ambiance est alors garantie, surtout si c'est Alaa qui est préposé aux boissons (voir illustration ci-contre 🙂  )

Sinon vous pouvez vous contenter de faire des misérables canapés de tarama, sans colorant de préférence.

Pour l'entrée, j'ai fait un velouté de lentilles corail au citron vert et lait de coco.

Pour 4 personnes:

Faites cuire à feu doux 500g de lentilles corail lavées et égoutées dans 3 verres d'eau, mixez les, ajoutez 20cl de lait de coco, le jus de deux citrons verts, 2 bonnes pincées de gingembre, 2 bonnes pincées de 4 épices, un peu de sel. Décorez avec des zestes de citron vert. Faites la soupe à l'avance, réchauffez pendant l'apéro.

Pour le plat principal la préparation est plus longue mais très facile:

1- Les crevettes: Décortiquez 5 ou 6 grosses crevettes par personne, réservez les têtes. Avant de servir, faites revenir les crevettes avec le jus de tête (vous pressez la tête au dessus de la poele et vous la jetez ensuite), et une gousse d'ail écrasée dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez, c'est prêt. Faites le au tout dernier moment, ça refroidit vite. Vous pouvez flamber les crevettes, mais ça c'est une autre histoire…

2- La sauce: Mixez 15 feuilles de menthe, un avocat bien mûr, un demi-citron, une gousse d'ail, 2 yaourts brassés, un peu de curry (en pâte c mieux). Réservez.

Encore plus facile et meilleur: mixez un bouquet de menthe, une gousse d'ail, du sel et deux yaourts brassés, par contre la sauce sera plutôt liquide.

3- L'accompagnement: Pelez et coupez en lamelles ou en rondelles 1 grosse patate douce, 2 panais, 1 aubergine, 1 courgette (pas la peine de peler la courgette, mais la peau de l'aubergine est amère). Badigeonnez d'huile d'olive et faites cuire dans un plat au four, en retournant à mi-cuisson. Attention ça peut-être long et fastidieux selon la contenance et la puissance du four, mais ça vaut le coup. Faites le à l'avance aussi puis tenez chaud dans le four. Salez, poivrez.

Enfin en dessert, j'ai fait des tartelettes tatin de poire, servies avec une glace vanille-noix de pécan. Vous trouverez la recette ici, il suffit de remplacer les mirabelles par des lamelles de poire. Par contre je conseille de beurrer les moules, ça a légèrement collé.


Le Moderne

Pour inaugurer cette rubrique , je vous recommande l'un de mes restaurants parisiens préférés : Le Moderne, 40 rue Notre-dame des victoires, juste à la sortie du métro Bourse. On y mange très bien pour un prix raisonnable. La dernière fois la carte était en période de transition entre le menu d'été et celui d'automne, on a donc eu droit au velouté de potimarron avec du foie gras poelé, en plat j'ai pris  le filet de canette avec son risotto mais il y avait entre autres  de la pintade en croute de speculoos et aux figues. Voilà un petit apperçu du repas:

Tout ceci est très alléchant, mais comment le reproduire chez soi? Sans tenter de faire la même chose on peut s'inspirer de l'accompagnement de la canette et faire revenir des girolles avec un peu d'ail, d'échalotte et de persil dans un peu d'huile. On ajoute un peu de vin blanc sec, du sel, du poivre et le tour est joué. Cet accompagnement peu être servi avec un magret de canard rosé.