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Fluffy Pancakes

Nous sommes déjà jeudi c'est donc officiellement bientôt le weekend! Il est temps de penser au brunch du dimanche. Je vous donne donc ma recette de fluffy pancakes ou pancakes moelleux (mais ça sonne moins bien…) Vous pouvez alléger cette recette en sucre et manger la conscience tranquille si vous ne noyez pas vos pancakes sous le sirop d'érable.

Mélangez 250g de farine, 100g de cassonade, un peu de vanille liquide et un sachet de levure chimique. Creusez un puits et incorporez 3 œufs mélangés à 275ml de lait. Tamisez le mélange s'il y a des grumeaux.
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude, une fois que les bulles se forment retournez le pancake et laissez cuire 30 sec.
Servez avec du beurre et du sirop d'érable.

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Brunch Manhattan-Beyrouth

Eh oui nous sommes déjà jeudi et j'ai failli à la règle, je n'ai pas posté de recette hier soir pour cause de réunion de thèse. Il faut dire que de 20h à 22h j'étais entrain d'écouter un exposé sur Jean Mitry, théoricien trop méconnu, dont le travail est vu comme une synthèse des théories classiques, alors que (haha!) il dépasse en réalité toutes les dualités! Par ailleurs l'exposant est un très bon cuisinier coréen qui réfléchit sur la parenté entre cuisine coréenne et libanaise, qui selon lui suivent une même logique…

Je me rattrape donc aujourd'hui en donnant plusieurs recettes que j'ai servies dimanche durant mon brunch Manhattan-Beyrouth. Nous étions 10 autour de la table, et en plus de la farandole de confitures, viennoiseries et autre réjouissances, j'avais prévu quelques plats thématiques faits maison. Mon plus grand succès fut incontestablement le cake marbré, une recette de Elle à table, et que j'ai rebaptisé processus de paix:

On mixe d'abord les ingrédients : (90g de beurre, un oeuf, 190g de sucre, 1 pincée de sel, 12cl de crème liquide, 140g de farine et un demi-sachet de levure chimique). On divise ensuite la pâte en deux, on ajoute 2 cuillères à café de vanille liquide dans une moitié, une cuillère à soupe de cacao en poudre (pas du Nesquick!) dans l'autre. On beurre enfin notre moule et on verse la pâte à la vanille, puis la pâte au chocolat. On enfourne le gâteau dans un four préchauffé à 180° (th6) environ 30min.On démoule une fois le gâteau refroidi.

Pour le glaçage on fait fondre 100g de chocolat noir coupé en morceaux avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale (au bain marie si on a peur, c'est à dire dans un bol placé dans une casserole d'eau frémissante).

J'avais ensuite prévu une assiette salée, comme dans tout brunch qui se respecte. Elle était composée d'un Bagel (Manhattan!) acheté chez mon ami Picard et réchauffé 5 min, ainsi que d'oeufs brouillés au sumac (Beyrouth!) (on mixe dans la poêle les oeufs, un peu de lait, du fromage râpé et on éteint avant la cuisson complète pour que ça reste crémeux. Sel, poivre, sumac). Dans l'assiette il y avait aussi du labné (égouttez un kilo de fromage frais une nuit dans un torchon dans une passoire, salez, mélangez, servez avec de l'huile d'olive) et des tomates au cumin (comme leur nom l'indique, des tomates et du cumin avec sel poivre huile d'olive).

Comme vous pouvez le constater, les invités (ici Alaa et Liana) étaient ravis 🙂

Pour terminer il y avait aussi des pancakes, avec des pignons pour la petite touche beyrouthine.

Il vaut mieux préparer la pâte la veille en mixant deux oeufs, un verre de farine, un verre de lait et un demi sachet de levure chimique. Il suffit ensuite de chauffer une poêle et de verser une petite louche de pâte, d'attendre qu'elle cuise puis de la retourner. Pour les pignons, on les ajoute juste après avoir versé la pâte mais ça n'apporte pas grand chose à la recette…j'étais un peu déçue.

Pour vos brunchs vous pouvez aussi faire des muffins ou des mini-cakes salés ou sucrés. Comme toute parisienne qui se respecte j'adore ce repas hybride, donc n'hésitez pas à me donner vos idées en commentaires.

Chocolate-banana muffins

Dans le bol de gauche il y a 200g de farine, un demi sachet de levure chimique, une grosse cuillère à soupe de sucre roux et une pincée de cannelle. A droite 125 ml de lait, 90g de beurre fondu et deux oeufs.Il faut verser le petit bol dans le grand puis ajouter la garniture, c'est à dire une banane écrasée, une autre en morceaux et du chocolat hâché en pépites.

Le secret: mélanger à peine, même s'il reste des grumeaux.

Puis verser dans un moule à muffins et enfourner un quart d'heure dans un four préchauffé à 200°.Le résultat était satisfaisant, mais les muffins auraient gagné à cuire plus longtemps pour être plus dorés en surface, moins pâteux. Attention donc à ne pas les mettre trop bas dans le four et à baisser la température si votre four est trop fort.