Tag Archives: cacao

Tiramisù

Le Tiramisù est mon dessert italien préféré et ce n'est pas dû à mon entière ignorance des desserts italiens, non, non, je vous assure! Vous imaginez donc mes nombreuses déceptions après avoir salivé tout le repas dans l'attente du fameux dessert. Même dans de bons restaurants italiens le résultat est souvent décevant. Et pour cause! Un bon Tiramisù est assez long à réaliser si l'on veut obtenir une crème légère et subtile. La qualité des ingrédients joue aussi un rôle très important.

Pour 4 personnes: 16 biscuits à la cuiller ou boudoirs, 20cl de crème liquide, 250g de mascarpone (fromage italien crémeux), un grand bol de café noir, une tablette de bon chocolat noir, 2 jaunes d'oeuf, 4 cuillères à soupe de marsala (vin doux sicilien), cacao.

1- Faites du café bien noir puis laissez le refroidir dans un bol. Râpez le chocolat noir, réservez. Battez la crème fraîche en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre, réservez au frais. Mettez le mascarpone dans un bol à température ambiante.

2- battez les jaunes d'oeuf avec le sucre et le marsala dans un saladier, continuez à les battre en mettant le saladier dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à obtention d'un sabayon bien crémeux. Continuez à battre jusqu'à refroidissement complet. Si cette étape vous semble obscure, battez seulement les jaunes avec le sucre à froid.

3- Incorporez le mascarpone au sabayon, puis incorporez la chantilly le tout avec une cuillère en bois et avec de grands mouvements circulaires.

4-  Trempez les biscuits dans le café, tapissez des verres ou des ramequins ou un grand plat, recouvrez de crème, puis du chocolat râpé, puis encore de biscuits trempés et finissez par de la crème. Gardez 6heures au frais minimum. Saupoudrez de cacao avant de servir.