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Mes bonnes résolutions pour 2012

1- Faire une cure de détox

2- Manger des bonnes choses

3- Faire du sport

4- Regarder plein de séries

Bonne année à tous! Quelques soient vos bonnes résolutions 2012, il faut continuer à bien manger. Au lieu de simplement saliver devant le blog (oui je sais c'est un peu présomptueux), mettez vous aux fourneaux et commencez à tester les recettes.

Même si les fêtes sont passées, on peut continuer à se faire plaisir en mangeant du foie gras, et encore mieux, du foie gras maison! Ou plus précisément une terrine de foie gras mi cuit maison.

C'est très facile si on respecte les étapes.

1- Acheter un foie gras cru entier d'oie ou de canard. Vous avez le droit de le prendre chez picard.

ça ressemble à ça : 

2- Après l'avoir laissé à température ambiante environ une heure, séparez les deux lobes. Puis dénervez le foie gras.

Pour dénerver il y a des vidéos sur internet par exemple ici

vous pourrez ensuite le reconstituer avec les doigts: 

3- Assaisonner le foie gras avec du sel, du poivre, un peu d'alcool si l'on a envie (cognac, porto, vin doux) on peu mettre des épices (4 épices, piment d'espelette). Procéder comme pour un steak en assaisonnant les 2 faces.

4- On met le foie dans la terrine, partie lisse du 1er lobe dans le bas de la terrine, morceaux éventuels au milieu, puis on recouvre avec le second lobe partie lisse vers le haut. On tasse bien.

5- On met la terrine dans un récipient plus grand type pyrex, on le remplit d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur de la terrine et on cuit au bain marie dans un four préchauffé à 150°. C'est prêt en 35 minutes environ, quand le foie a rendu de la graisse et que la pointe d'un couteau plongé dans le foie ressort tiède.

6- On récupère la graisse et on la filtre. On réserve.

7- On met du papier sulfurisé et un poids sur le foie (une boite de conserve par exemple) pour chasser l'air et tasser. On laisse une nuit au frigo. Le lendemain on enlève le poids et le papier, on recouvre le foie de la graisse fondue. On laisse refroidir et on met au frigo pendant 2 à 3 jours avant de déguster.

Pour démouler, mettre la terrine 10sec dans 5cm d'eau bouillante, insérer la lame d'un couteau sur les bords, puis retourner!

Servez avec du bon pain et un chutney à la mangue ou encore des figues rôties au miel…

 

 

 

Réveillon 2011

Je me devais de rompre ce long silence dans cette période de fêtes, malgré l'imminence du dépôt de la thèse qui ne me laisse pas beaucoup le temps de cuisiner. Mes rêves de sablés de noël, brioches et autres brunchs festifs attendront l'année prochaine. J'ai cependant pu assouvir mon envie de cuisine hier soir, après une journée de travail, en préparant un menu très festif mais aussi très facile. Ce menu peut bien convenir pour le réveillon, mais aussi pour un repas entre amis ou un anniversaire.

Amis des canards et des oies et autres végétariens, détournez les yeux, ce menu n'est absolument pas pour vous. Ici il faut assumer le gavage des bêtes, la viande saignante, la profusion de gras, bref nos bonnes vieilles traditions françaises! Ami lecteur offusqué es-tu bien sûr d'avoir tes papiers?

Trêve de plaisanteries, passons à l'entrée :

Deux belles tranches de foie gras par personne avec un peu de fleur de sel.

Il faut acheter un bloc de foie gras entier et non avec morceaux, une marque distributeur peut très bien faire l'affaire pour cette recette. Maintenez le foie gras au frigo, découpez les tranches avec la lame d'un couteau passée sous l'eau chaude.

Pilez 4 à six biscuits spéculoos. Pelez et coupez deux petites pommes rouges en dés et faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Une fois les pommes cuites, servez le fois gras accompagné de sa compotée de pommes tièdes. Décorez généreusement l'assiette avec la poudre de spéculoos.

A déguster avec un sauternes, mais aussi un vin rouge puissant et fruité comme un côtes du Rhône, ou encore un vin aux notes épicées qui se marie bien avec le spéculoos.

Pour le plat principal, deux beaux magrets de canard dont vous aurez entaillé le gras (en losanges)  puis salé poivré et badigeonné de miel d’acacia. Dorez les magrets a feu vif puis baissez le feu, sinon la peau va brûler.  Dès que la chair cuit sur les cotés, retournez les magrets une minute afin qu'ils restent rosés.

En accompagnement une poêlée de champignons, ici des chanterelles grises et jaunes que l'on a fait suer dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau, puis nous avons salé, poivré et ajouté une gousse d'ail pilé. Le reste des pommes de l'entrée peuvent aussi accompagner le canard.

Pas vraiment besoin de dessert après ce festin. Mais si vous y tenez, vous pouvez  faire la mousse chocolat blanc, chocolat noir sur lit de spéculoos, dont vous trouverez la recette ici

Bon appétit et bonnes fêtes à tous!