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Carpaccio de Daurade

Il n'y a pas que les sushis dans la vie, il y a aussi les tartares et les carpaccios! Une autre façon de manger du poisson cru. Et par pitié, prenez autre chose que du saumon, on ne voit que ça dans les restaurants. Voici un carpaccio de Daurade bien frais à manger en entrée ou en plat principal selon la taille des filets. Prévenez juste le poissonnier que vous allez le manger cru.

Un filet de Daurade par personne débarrassé par le poissonnier de sa peau et de ses arrêtes et rincé par vos soins.  Une heure avant la préparation, le mettre une heure (logique!)au congélateur enveloppé dans du film alimentaire. Il sera ainsi prêt à être découpé sans s'émietter.

Badigeonnez les assiettes d'huile d'olive.

Placer le couteau au milieu du filet et faites des tranches fines en biais. une fois le carpaccio prêt vous pouvez couvrir les assiettes de film alimentaire et les réserver au frigo. Avant de servir arrosez les assiettes d'huile d'olive mélangée à du citron vert, ajoutez de la fleur de sel, de la ciboulette et du poivre.