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Le cheesecake visite Paris

On a beau dénigrer la cuisine américaine, elle recèle quelques trésors notamment au niveau de ses desserts délicieusement régressifs. Le cheesecake en fait partie, même si ses (très) lointaines origines sont européennes,  ne chipotons pas…Cette recette s'inspire du cheesecake New-Yorkais, Ashkénaze et à base de cream-cheese. Mais une fois à Paris, il a voulu s'alléger pour suivre la mode locale. Il est donc au citron et à base de Saint-Moret.

Tassez dans le fond d'un moule à charnière , 200g (1 paquet) de petits beurres réduits en poudre (écrasés ou mixés) que vous aurez mélangé à 80g de beurre fondu. Voilà ce que ça donne:

Assouplissez ensuite à la fourchette 500g de Saint-Moret ou de Philadelphia, ajoutez 150g de sucre, le jus et le zeste d'un gros citron bio et deux oeufs battus. Versez le mélange dans le moule.

Enfournez à 80 degres pour une trentaine de minutes. Le cheesecake doit rester moelleux au centre.

Plein de variantes sont possibles, speculoos au lieu des petits lus, coulis aux fruits rouges ou au citron pour accompagner, etc…