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Black and white

Le chocolat est riche en magnésium, il contient aussi des polyphénols (antioxydants) qui préviennent les maladies cardio-vasculaires et permet au corps de libérer des endorphines responsables d'un grand sentiment de bien-être. Voici trois excellentes raisons de se régaler en toute bonne conscience avec cette recette (très) riche en chocolat:

Dans le fond du verre il y a des speculoos pilé au mixer ou à la main, ensuite une couche de mousse au chocolat blanc, puis une couche de mousse au chocolat noir et enfin deux gavottes.

Pour 4 personnes

1- Pilez 2 speculoos par verre.

2- Préparez la mousse au chocolat blanc: Faites fondre 100 g de chocolat blanc au bain marie (dans un bol au dessus d'une casserole d'eau frémissante) ou au micro-ondes (1 min avec une cuillère à soupe d'eau). Lissez avec une spatule. Mixez 10cl de crème fraiche liquide très froide dans un bol glacé pour obtenir une chantilly, incorporez le chocolat. Mettez dans les verres et réservez au réfrigérateur.

3-Préparez la mousse au chocolat noir: Faites fondre 100g de chocolat noir. Séparez les jaunes des blancs de 4 oeufs très frais. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (il suffit de mixer). Mélangez les jaunes avec le chocolat puis incorporez délicatement les blancs en neige avec des mouvements circulaires.

4- Ajoutez la mousse au chocolat noir au dessus de la mousse au chocolat blanc qui a eu le temps de durcir. Réservez au moins 2 heures au frais. Ajoutez les gavottes au moment de servir.

Pour les plus gourmands vous pouvez rajouter une couche de speculoos pilés entre les deux mousses.Même si votre mousse n'a pas la bonne texture (si la chantilly ne monte pas assez bien etc.) vous obtiendrez deux crèmes délicieuses.

Mini cakes aux myrtilles

Un peu de douceur pour finir la semaine, ces mini-cakes (pour 6 personnes) peuvent également être réalisés dans un seul moule  à cake, de préférence en silicone. Sinon n'oubliez pas de le beurrer et de le fariner.

Battez un oeuf avec 100g de sucre, ajoutez 10cl de crème liquide puis progressivement 170g de farine. Incorporez enfin un demi sachet de levure chimique.

Remplissez la moitié des (ou du) moules de pâte, répartissez-y ensuite la moitié d'une barquette de myrtilles. Recouvrez de pâte, puis décorez avec le reste des fruits. Enfournez dans un four préchauffé à 180° (th.6). La cuisson prend environ 25 min. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche du cake. Idéal avec le Tiramisu express

Brunch Manhattan-Beyrouth

Eh oui nous sommes déjà jeudi et j'ai failli à la règle, je n'ai pas posté de recette hier soir pour cause de réunion de thèse. Il faut dire que de 20h à 22h j'étais entrain d'écouter un exposé sur Jean Mitry, théoricien trop méconnu, dont le travail est vu comme une synthèse des théories classiques, alors que (haha!) il dépasse en réalité toutes les dualités! Par ailleurs l'exposant est un très bon cuisinier coréen qui réfléchit sur la parenté entre cuisine coréenne et libanaise, qui selon lui suivent une même logique…

Je me rattrape donc aujourd'hui en donnant plusieurs recettes que j'ai servies dimanche durant mon brunch Manhattan-Beyrouth. Nous étions 10 autour de la table, et en plus de la farandole de confitures, viennoiseries et autre réjouissances, j'avais prévu quelques plats thématiques faits maison. Mon plus grand succès fut incontestablement le cake marbré, une recette de Elle à table, et que j'ai rebaptisé processus de paix:

On mixe d'abord les ingrédients : (90g de beurre, un oeuf, 190g de sucre, 1 pincée de sel, 12cl de crème liquide, 140g de farine et un demi-sachet de levure chimique). On divise ensuite la pâte en deux, on ajoute 2 cuillères à café de vanille liquide dans une moitié, une cuillère à soupe de cacao en poudre (pas du Nesquick!) dans l'autre. On beurre enfin notre moule et on verse la pâte à la vanille, puis la pâte au chocolat. On enfourne le gâteau dans un four préchauffé à 180° (th6) environ 30min.On démoule une fois le gâteau refroidi.

Pour le glaçage on fait fondre 100g de chocolat noir coupé en morceaux avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale (au bain marie si on a peur, c'est à dire dans un bol placé dans une casserole d'eau frémissante).

J'avais ensuite prévu une assiette salée, comme dans tout brunch qui se respecte. Elle était composée d'un Bagel (Manhattan!) acheté chez mon ami Picard et réchauffé 5 min, ainsi que d'oeufs brouillés au sumac (Beyrouth!) (on mixe dans la poêle les oeufs, un peu de lait, du fromage râpé et on éteint avant la cuisson complète pour que ça reste crémeux. Sel, poivre, sumac). Dans l'assiette il y avait aussi du labné (égouttez un kilo de fromage frais une nuit dans un torchon dans une passoire, salez, mélangez, servez avec de l'huile d'olive) et des tomates au cumin (comme leur nom l'indique, des tomates et du cumin avec sel poivre huile d'olive).

Comme vous pouvez le constater, les invités (ici Alaa et Liana) étaient ravis 🙂

Pour terminer il y avait aussi des pancakes, avec des pignons pour la petite touche beyrouthine.

Il vaut mieux préparer la pâte la veille en mixant deux oeufs, un verre de farine, un verre de lait et un demi sachet de levure chimique. Il suffit ensuite de chauffer une poêle et de verser une petite louche de pâte, d'attendre qu'elle cuise puis de la retourner. Pour les pignons, on les ajoute juste après avoir versé la pâte mais ça n'apporte pas grand chose à la recette…j'étais un peu déçue.

Pour vos brunchs vous pouvez aussi faire des muffins ou des mini-cakes salés ou sucrés. Comme toute parisienne qui se respecte j'adore ce repas hybride, donc n'hésitez pas à me donner vos idées en commentaires.

Chocolate-banana muffins

Dans le bol de gauche il y a 200g de farine, un demi sachet de levure chimique, une grosse cuillère à soupe de sucre roux et une pincée de cannelle. A droite 125 ml de lait, 90g de beurre fondu et deux oeufs.Il faut verser le petit bol dans le grand puis ajouter la garniture, c'est à dire une banane écrasée, une autre en morceaux et du chocolat hâché en pépites.

Le secret: mélanger à peine, même s'il reste des grumeaux.

Puis verser dans un moule à muffins et enfourner un quart d'heure dans un four préchauffé à 200°.Le résultat était satisfaisant, mais les muffins auraient gagné à cuire plus longtemps pour être plus dorés en surface, moins pâteux. Attention donc à ne pas les mettre trop bas dans le four et à baisser la température si votre four est trop fort.