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Tabboulé libanais

Je ne suis pas une grande adepte du tabboulé que je trouve assez peu digeste, mais ce week-end j'ai décidé d'en préparer un pour la première fois. Il semble que la préparation de cette salade à base de persil soit gravée dans le code génétique de toute libanaise qui se respecte (juste à côté du brushing et de la chirurgie esthétique). J'étais très surprise de me souvenir de tous les ingrédients nécessaires et de trouver, instinctivement, la bonne façon de les préparer et de les assaisonner. En hachant très finement le persil, je me sentais, pour la première fois depuis des années, en adéquation totale avec ma nature profonde…

Pour vivre cette expérience métaphysique et vous reconnecter avec la libanaise qui sommeille en vous (quelque soit votre nationalité) il faut:

2 bouquets de persil lavés et séchés (sinon vous pouvez les lavez une fois hachés et les mettre dans un torchon au soleil), 1/2 bouquet de menthe, 1 grosse tomate, 1 oignon, 1 poignée de boulgour fin, citron , sel, poivre doux, huile d'olive.

lavez puis tremper 1h le boulgour afin qu'il gonfle bien. Effeuillez puis hachez finement le persil et la menthe. Réservez. Hachez la tomates en mini-cubes, réservez. Hachez très finement l'oignon, salez et poivrez, réservez. Mélangez la salade et ajoutez le jus d'un demi-citron puis de l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement, servez.

Mini cakes aux myrtilles

Un peu de douceur pour finir la semaine, ces mini-cakes (pour 6 personnes) peuvent également être réalisés dans un seul moule  à cake, de préférence en silicone. Sinon n'oubliez pas de le beurrer et de le fariner.

Battez un oeuf avec 100g de sucre, ajoutez 10cl de crème liquide puis progressivement 170g de farine. Incorporez enfin un demi sachet de levure chimique.

Remplissez la moitié des (ou du) moules de pâte, répartissez-y ensuite la moitié d'une barquette de myrtilles. Recouvrez de pâte, puis décorez avec le reste des fruits. Enfournez dans un four préchauffé à 180° (th.6). La cuisson prend environ 25 min. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche du cake. Idéal avec le Tiramisu express

Pâques léger

Certains célèbrent à Pâques la résurrection du christ, d'autres l'agneau et le chocolat. Une fois ce postulat établi il ne reste plus qu'à trouver la recette pour fêter dignement la fin du carême même si on a fait bombance pendant 40 jours (blog oblige). J'ai donc choisi la légèreté, non pas à cause d'une quelconque culpabilité judéo-chrétienne, mais pour des raisons évidentes de calendrier (aaaaaaah le maillot du mois de juillet!!!!) . L'agneau reste incontournable, mais les accompagnements peuvent s'alléger sans nuire au plaisir du repas. J'ai commencé par un velouté petits pois -menthe:

Une fois les petits pois surgelés cuits dans de l'eau et presque entièrement égouttés (200g), je les mixe et j'ajoute un bouquet de menthe lavée, effeuillée et mixée dans 10 cl de crème fraîche. Je mixe encore une fois, je passe au chinois pour avoir une texture bien veloutée), je sale et je poivre.

On peut monter la crème à la menthe en chantilly et la servir au dernier moment sur le velouté chaud.

En plat principal, deux côtelettes par personnes poêlées avec un peu d'huile d'olive. Elles sont accompagnées d'une salade de roquettes et de ses brochettes (boules de mozzarella, tomates cerises, avocat), ainsi que d'une petite sauce à la feta (feta écrasée, ail, huile d'olive, sel, poivre). On peut mixer la sauce pour plus d'onctuosité! On peut aussi déguster la sauce avec du houmous

Et pour finir, le traditionnel oeuf en chocolat. Noir pour moi 🙂

Fatté d'aubergines

Comme l'expliquent Andrée Maalouf et Karim Haidar dans leur excellent livre sur la cuisine libanaise, mon préféré pour l'instant…Le mot fatté vient de l'action d'émietter. En l'occurrence le pain. Ces recettes servaient à consommer le pain un peu rassis, un lointain et oh combien différent équivalent de notre pain perdu national. Je connaissais bien la fatté de pois chiches et j'ai eu la surprise de découvrir une fatté d'aubergines lors de mon dernier voyage au Liban. Vous l'aurez compris, pour varier, vous remplacez simplement les aubergines par des pois chiches cuits à l'eau et égouttés.

La version classique de la Fatté peut inclure de la viande, de la crème de sésame du pain frit. Je l'ai personnalisée et un peu allégée.

Pour 2 personnes

Une aubergine pelée et coupée en dés. Deux yaourts brassés nature. Une gousse d'ail ou deux. Deux poignées de pignons de pin. Un pain libanais (que l'on trouve maintenant en supermarché assez facilement sinon de chez un traiteur).

Faire frire les aubergines dans de l'huile d'olive, les disposer dans deux bols. Faire revenir les pignons dans la poêle. Assaisonnez le yaourt avec les gousses d'ail pelées, dégermées, écrasées ainsi qu'un peu de sel. Faire griller un pain séparé en deux au four. Ajouter le yaourt sur les aubergines, parsemez de pain émietté et de pignons, saler, poivrer, servir.