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Carpaccio de Daurade

Il n'y a pas que les sushis dans la vie, il y a aussi les tartares et les carpaccios! Une autre façon de manger du poisson cru. Et par pitié, prenez autre chose que du saumon, on ne voit que ça dans les restaurants. Voici un carpaccio de Daurade bien frais à manger en entrée ou en plat principal selon la taille des filets. Prévenez juste le poissonnier que vous allez le manger cru.

Un filet de Daurade par personne débarrassé par le poissonnier de sa peau et de ses arrêtes et rincé par vos soins.  Une heure avant la préparation, le mettre une heure (logique!)au congélateur enveloppé dans du film alimentaire. Il sera ainsi prêt à être découpé sans s'émietter.

Badigeonnez les assiettes d'huile d'olive.

Placer le couteau au milieu du filet et faites des tranches fines en biais. une fois le carpaccio prêt vous pouvez couvrir les assiettes de film alimentaire et les réserver au frigo. Avant de servir arrosez les assiettes d'huile d'olive mélangée à du citron vert, ajoutez de la fleur de sel, de la ciboulette et du poivre.

Taquinez le poisson

Même quand on ne sait pas pêcher et que l'on n'habite pas en bord de mer il suffit d'aller au supermarché du coin pour trouver un assez bon choix de poisson. Voici une recette très simple à réaliser:

1- Un bar par personne, nettoyé par le poissonnier que l'on garnit de cerfeuil, sel poivre. En cuisant à l'intérieur du poisson ils dégageront leurs arômes. Faites cuire le poisson à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

2- Une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive et au cerfeuil: cuisez les pommes de terre dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La fourchette les transperce facilement.Epluchez les, écrasez les, montez les à l'huile d'olive avec de la ciboulette coupée, et une gousse d'ail écrasée. (Une grosse pomme de terre par personne).