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Votre amie la tarte

Nous avons discuté des vertus du saumon (et du gingembre 🙂 ) pour un dîner romantique, mais il existe d'autres règles d'or pour épater votre invité(e) sans trop d'efforts (personne ne vous accuse de paresse, loin de moi cette idée!). La tarte salée suit donc de près le saumon dans le palmarès des recettes épatantes. Elle présente plusieurs avantages:

Vous pouvez la préparer à l'avance et l'enfourner à l'arriver de votre convive

C'est assez copieux pour deux personnes tout en restant léger avec une salade

C'est enfantin (la pâte à tarte est déjà prête vous n'avez besoin que de la garnir) et pourtant ça en jette!

Pas besoin d'ustensiles de cuisine particuliers, même sans moule vous pouvez la poser sur son papier sulfurisé à même la grille du four.

Ce n'est pas cher du tout

J'ai choisi de faire une tarte figues-chèvre-jambon sec pour profiter des dernières figues fraîches sur le marché. Je déroule ma pâte brisée, je la pique avec une fourchette à plusieurs endroits, puis je la garnis. D'abord les tranches de jambon sec, puis les morceaux de chèvre frais et enfin les figues pelées et coupées en quatre. Un peu de poivre noir, un filet d'huile de noix (ou autre)  et il ne reste plus qu'à l'enfourner une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 160°. C'est prêt une fois la pâte dorée.

J'ai servi ma tarte avec une salade roquette, frisée, avocat, mozzarella, tomates cerises assaisonnées à l'huile d'olive parfumée au basilic.

Pas besoin d'entrée ou de dessert au sens classique du terme, vous pouvez faire un guacamole pour l'apéritif (mixez un avocat avec une petite tomate, un petit oignon, un peu de jus de citron, du sel du poivre et une pointe de tabasco). Vous le servirez avec des tortillas. Un peu de chocolat noir au piment d'espelette ou à la pointe de fleur de sel suffira au dessert.

Choisissez bien votre vin, peut être un brouilly servi un peu frais.

Vous pouvez remplacer le jambon par de la bresaola (boeuf).

J'attend vos idées de tartes salées !

Saint-Jacques et leur déclinaison de pommes

C'est sans doute plutôt une recette d'automne, mais elle passe très bien au printemps aussi. Des noix de Saint-Jacques débarrassées de leurs coquilles et de leur corail par le poissonnier, flambées au calva, accompagnées de pommes et déglacées au cidre (MIAM!). Pour les plus fauchés le calva n'est peut-être pas indispensable. Si vous n'avez vraiment pas d'argent il ne vous reste alors que la pomme… 🙂

Pour 4 personnes: Faites revenir une grosse pomme golden pelée et tranchée en lamelles dans une belle noix de beurre. Une fois dorée à feu vif, laissez la "compoter" à feu plus doux. Réservez dans un four tiède.

Ne lavez pas la poêle et faites y revenir 12 Saint-Jacques sans trop les cuire puis flambez les au calva.( Il suffit de les arroser d'alcool puis de les enflammer). Peureux fauchés et maladroits oubliez cette étape.

Dressez enfin vos assiettes, versez un petit verre de cidre dans la poêle chaude pour déglacer (récupérer les arômes de la cuisson dans une sauce exquise). Nappez de sauce. Salez, poivrez, servez.

Pavés de saumon créoles

Encore un peu d'exotisme en début de semaine avec cette recette d'inspiration créole! Les bananes plantain moins sucrées que les bananes classiques se trouvent dans les épiceries spécialisées en produits exotiques, les épiceries créoles ou africaines. Vous pouvez les remplacer par des patates douces que l'on trouve facilement en supermarché.

La veille:

Chutney d'ananas

1- Passez au mixeur: 1 ananas entier mûr et parfumé épluché et coupé en morceaux, 1 piment vert antillais (plus ou moins piquant selon vos goûts) , débarassé de ses graines et hâché, 3 cm de gingembre epluché et râpé ou hâché très fin,1 oignon moyen hâché finement.

2-Ajoutez: 200 g de sucre de canne complet et 20cl de vinaigre de cidre ou de vin blanc. Mélangez et portez à ébullition.

3- cuire 25 minutes jusqu'à épaississement du chutney. Laissez refroidir et gardez au frigo jusqu'au moment de servir. Le chutney se conserve environ 3 semaines au frigo dans un bocal hermétique.

Le sucre de canne complet ne doit pas être confondu avec du sucre de canne brun, il est non raffiné donc plus pâteux, on le trouve dans les rayons bio des supermarchés.

Le jour même:

1 Pavé de saumon par personne, que l'on cuit à la poêle à feu doux dans un peu d'huile d'olive, d'abord côté peau, on le retourne en fin de cuisson. Attention à ne pas le servir trop sec. La cuisson prendra 10 à 15 min environ selon l'épaisseur du pavé.

Une à deux bananes plantain par personne selon les appétits. Eplucher et couper les bananes en rondelles, les frire dans de l'huile de palme ou de tournesol jusqu'à ce qu'elles dorent. Attention leur cuisson est très rapide.

Vous pouvez proposer des accras de crevettes en entrée et une salade de fruits exotiques en dessert.