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Un peu d'exotisme

Je ne poste pas assez souvent pour cause de thèse, mais aujourd'hui je vous offre un menu complet que vous pourrez tester dès ce week-end! Comme il commence à faire un peu froid, j'ai fait le choix de l'exotisme dans les assiettes.

Si vous êtes courageux, vous pouvez préparer les fameuses accras de Fabrice pour l'apéritif, pourquoi pas avec des mojitos maison , l'ambiance est alors garantie, surtout si c'est Alaa qui est préposé aux boissons (voir illustration ci-contre 🙂  )

Sinon vous pouvez vous contenter de faire des misérables canapés de tarama, sans colorant de préférence.

Pour l'entrée, j'ai fait un velouté de lentilles corail au citron vert et lait de coco.

Pour 4 personnes:

Faites cuire à feu doux 500g de lentilles corail lavées et égoutées dans 3 verres d'eau, mixez les, ajoutez 20cl de lait de coco, le jus de deux citrons verts, 2 bonnes pincées de gingembre, 2 bonnes pincées de 4 épices, un peu de sel. Décorez avec des zestes de citron vert. Faites la soupe à l'avance, réchauffez pendant l'apéro.

Pour le plat principal la préparation est plus longue mais très facile:

1- Les crevettes: Décortiquez 5 ou 6 grosses crevettes par personne, réservez les têtes. Avant de servir, faites revenir les crevettes avec le jus de tête (vous pressez la tête au dessus de la poele et vous la jetez ensuite), et une gousse d'ail écrasée dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez, c'est prêt. Faites le au tout dernier moment, ça refroidit vite. Vous pouvez flamber les crevettes, mais ça c'est une autre histoire…

2- La sauce: Mixez 15 feuilles de menthe, un avocat bien mûr, un demi-citron, une gousse d'ail, 2 yaourts brassés, un peu de curry (en pâte c mieux). Réservez.

Encore plus facile et meilleur: mixez un bouquet de menthe, une gousse d'ail, du sel et deux yaourts brassés, par contre la sauce sera plutôt liquide.

3- L'accompagnement: Pelez et coupez en lamelles ou en rondelles 1 grosse patate douce, 2 panais, 1 aubergine, 1 courgette (pas la peine de peler la courgette, mais la peau de l'aubergine est amère). Badigeonnez d'huile d'olive et faites cuire dans un plat au four, en retournant à mi-cuisson. Attention ça peut-être long et fastidieux selon la contenance et la puissance du four, mais ça vaut le coup. Faites le à l'avance aussi puis tenez chaud dans le four. Salez, poivrez.

Enfin en dessert, j'ai fait des tartelettes tatin de poire, servies avec une glace vanille-noix de pécan. Vous trouverez la recette ici, il suffit de remplacer les mirabelles par des lamelles de poire. Par contre je conseille de beurrer les moules, ça a légèrement collé.


Tatin de mirabelles

Cet été, ma tante cuisinière m'a invitée à la montagne pour manger un mouton (oui oui!) Un mouton entier offert à ma cousine par un client de son hôtel issu du Golfe. Ce monsieur l'a en effet prise en pitié, elle qui n'avait jamais eu la chance de manger un mouton entier. Rassurez-vous ce n'est pas la recette du mouton que je vais vous donner aujourd'hui, mais bien celle du dessert, qui, s'il a été mangé après une elle débauche de viande, devait être sacrément bon!

Ma tante avait fait une tatin de figues, que j'ai transformé en tartelettes tatin de mirabelles.

Il suffit de faire fondre du sucre à feu moyen dans une poele afin d'obtenir un caramel doré. Je n'ajoute pas d'eau mais je fais attention à retirer le caramel dès qu'il commence à colorer. On verse le caramel dans les moules à tartelettes.

On ajoute ensuite une couche de mirabelles lavées, dénoyautées et coupées.

On termine en recouvrant le tout d'un cercle de pâte sablée toute prête (on la prédécoupe à l'avance avec un des moules).

Une quinzaine de minutes au four et la pâte est dorée.

Attention! Il faut démouler directement, c'est à dire simplement retourner le moule dans une assiette. Sinon le caramel durcit.

Ce dessert peut être réalisé avec des pommes, des figues, des poires… Et aussi dans un grand moule à tarte.